《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分： 第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：......
本书共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式......
而所谓美食，并非专指鸡鸭鱼肉、山珍海味，各种日常可见的蔬食，若烹制得当，亦可令人大快朵颐。因此，清代李笠翁在《闲情偶寄》中日：“论蔬食之美者，曰清，日洁，日芳馥，日松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。《记》日：‘甘受和，白受采。’鲜既甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者......
《菌缘:云南野生菌烹饪》重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草、灵芝、天麻等30多种茵菇，共计100多道精品菜式及图片，每道菜均配有详细的制作说明。区分介绍了干茵......
《西式面点师(5级)》内容为：职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。 随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业......
本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了周师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法；食品雕刻基本知识；原料的熟处理基本知识；调味基本知识；上浆、挂糊和勾芡的基本知识；烹调加工的火候；烹调方法；拼......
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本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具......
本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调......
改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料口益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之......
《营养餐配制》采用规范研究与实证研究相结合，即对企业薪酬制度改革的难点热点问题进行分析并予以抽象，确立论点；同时引入国际上关于现代薪酬等理论，结合我国实际界定相应概念和范畴，建立起分析的框架和逻辑体系；然后搜集选择企业薪酬制度改革有关实例及数据等作为论据，按照分析框架和逻辑体系进行论证。...
