| 姓名：苏枫著 作者简介： 作品：《酒店管理概论》《餐饮企业管理与运作》 |
| 第一章 绪论 第一节 餐饮业的发展简介 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 第三节 餐饮企业经营类型及特点 [复习思考题] 第二章 餐饮企业投资管理 第一节 餐饮市场的调研 第二节 餐饮企业的选址 第三节 餐饮经营的投资决策分析 [复习思考题] 第三章 餐饮企业组织管理 第一节 餐饮企业的组织结构及职能 第二节 餐饮企业的岗位设置与岗位职责 第三节 餐饮企业员工培训与激励 [复习思考题] 第四章 菜单管理 第一节 菜单的含义及作用 第二节 菜单的种类 第三节 菜单内容编排与设计 第四节 菜单的管理 [复习思考题] 第五章 餐饮生产管理 第一节 餐饮生产的特点 第二节 原料采保管理 第三节 餐饮生产标准化管理 第四节 餐饮生产成本控制 [复习思考题] 第六章 餐饮服务与宴会管理 第一节 餐饮服务人员的素质 第二节 餐饮服务的基本技能 第三节 中西餐服务程序 更多 |
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