卤，就是将荤、素原料用盐水加香料煮的一种烹制方法。而川味卤菜，香料使用面广泛，卤制品香味浓郁，去臊、去膻、去腥效果佳，且又由于取材方便，荤素皆宜，味美可口，丰偷由人而深受各界人士的青睐。近几年，又推出了经卤制后进行再次加工的新式卤菜，使得川菜烹饪技术在卤制菜肴的分支中得以延伸，更为川味卤菜奠定了扎实......
人类在进步，社会在发展。高速度、高效率、高节奏的市场经济大潮，使人们的工作压力增大。工作节奏加快。众多的女性在不断走出自我、完善自我、取得成绩的同时，也囚工作压力过大、竞争的激烈而引起一系列女性病，如更年期提前、夫妻性生活的冷漠等；而始终占据社会主流的男人们，也因诸多方面的压力而深感生活的艰辛，导致......
尚锦288系列...
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《厨艺入门丛书》分《红案---菜品烹制技法》和《白案---面点小吃制作技法》两册，这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术，以及菜点烹制的全过程等知识。 红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。 白案一书着重......
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《新一代川菜掌门人肖明作品集：飘香川菜》作者肖见明川菜学艺已有30多年，积累了丰富的川菜制作经验，并创制了有品牌效应的川菜品种若干。肖见明在创制川菜品种上刻苦钻研，力求不断创新，精工细作，他所创制的川菜已达到炉火纯青的地步。肖见明在2002年被授予“中国烹饪大师”称号。在2004年成都中国美食节的美......
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