| 序 前言 上篇 宋代酿酒业的发展 引言 第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展 一 《北山酒经》及其作者 二 《北山酒经》的制曲理论 三 《北山酒经》的酿造工艺理论 第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术 一 黄酒的生产技术 二 果酒的生产技术 三 配制酒的生产技术 第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始 一 关于烧酒起始论争的回顾 二 关于唐代红烧酒的定性 三 宋代蒸馏酒史料分析 四 中国蒸馏酒器渊流考 五 关于“阿刺吉”和其他问题 六 关于宋代“白酒”一词界说 第四章 宋代的酿酒原料及酒产量 一 宋代酿酒原料品种的变化 二 宋代酒类生产区域的分布及其特点 三 宋代的酒产量 四 宋代名酒概览 第五章 宋代酿酒业的内部关系 一 官营酒业中的内部关系 二 民营酒坊的内部关系 上篇结语 中篇 宋代榷酒制度 第六章 宋代榷酒政策概说 一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野 二 宋代对私酒的禁限 三 宋初榷酒的发展趋势 四 宋代酒业管理体制 第七章 官榷酒制度 一 酒务的设置及其分布 二 酒务监官和吏人 三 酒务则例与监官的职责 四 监官的赏格与处罚 五 官酒务的原料来源 第八章 买扑制度 一 买扑坊场在宋代的发展 二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位 三 买扑者阶层的构成 四 买扑酒课钱 五 买扑制的特点 第九章 特许酒户制 一 榷曲与诸京酒户 二 乡村酒户 第十章 南宋榷酒形式的发展演变 一 隔槽法 二 赡军酒务与赡军酒库 三 万户酒的内容及其性质 四 局部地区实行的税酒法 第十一章 宋代非商品酒的生产和管理 一 官府酿造的非商品酒 二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒 三 对官吏私营酒业的惩治 四 乡村中的非商品酒 第十二章 宋代的酒的销售 一 酒楼（酒肆）与酒户店 二 拍酒分销 三 促销的方法 四 抑勒销售 中篇结语 下篇 酒课与国计民生 第十三章 酒价与酒的利润 第十四章 酒课的征收及其分配 第十五章 宋代增盈酒课的历史原因 下篇结语 参考书目 后记 |
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