| 陈树，专业从事酒店饮食管理工作二十多年，具有丰富的实践经验。曾任佛山市宝华酒店经理，广州市新昌大酒店总经理，马来西亚东方海鲜大酒店次食总监，香港中国饮食研究院副院长。现任中国工商管理研究院酒店饮食管理研究中心主任。 |
| 导读 导读一 岗位培训（自修）实施流程 导读二 岗位培训（自修）本书导引 导读三 岗位培训（自修）课程设置 导读四 岗位培训（自修）自我评估 第1讲 餐饮服务员岗位认知 第1课时 餐饮服务员岗位描述 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具 第2课时 餐饮服务员岗位要求 一、操作技能要求 二、专业素质 三、餐饮服务员的职业道德要求 四、餐饮服务员必备素质要求 五、餐饮服务须养成的习惯 本讲思考 第2讲举止礼仪培训 第1课时 餐饮服务员仪态培训 一、餐饮服务员的站姿 二、餐饮服务员的坐姿 三、餐饮服务员的走姿 四、餐饮服务员的蹲姿 五、餐饮服务员的手势 第2课时 餐饮服务员的仪表培训 一、仪容要求 二、着装要求 三、整体仪表要求 第3课时 餐饮服务员的礼貌 一、餐饮服务工作中的礼貌用语 二、电话礼貌 三、展示微笑的魅力 本讲思考 第3讲 餐厅基本操作技能培训 第1课时摆台 一、摆台的基本要求 二、台布铺设 三、中餐台面 四、西餐台面 …… 第4讲 餐饮散客对客服务培训 第5讲 宴会与团体餐服务培训 第6讲 餐饮服务技巧培训 模拟测试 参考文献 |
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