| 结合参编各大学营养学实验教学的经验，编写了这本《营养学实验与指导》以配合2007年新编《食品营养学》教材的使用和实验教学。主要内容包括五大部分：①食品营养成分分析，包括食物样品制备和微量营养素、能量的现代分析技术；②人体营养状况测评，包括体质测量、三大营养素和矿物质血液代谢分析、水溶性维生素负荷实验等及现代血液生化（营养代谢指标）方法的介绍；③膳食（营养）调查与食谱设计，涵盖普通人群的个性化日常食谱和糖尿病等食谱设计、特殊膳食制作等；④营养学实验设计与功能性评价方法；⑤社区营养教育与实践。 |
| 金邦荃，女，教授博士研究生导师，从事营养学教学和研究26年，主讲本科《营养学》、《公共营养学》和硕士学位课程《现代营养学》，《营养学》曾获得江苏省二类优秀课程；是江苏省“六大高峰人才”、“食品科学”学科带头人、中国食物与营养理事会高级理事、江苏省营养学会理事、江苏省保健食品协会理事、江苏省农产品技术研究中心兼职研究员等；先后参加或主持国家级、部省级及其他科技项目近40项，作为主要完成人曾获得国家科技表彰，部省级科技进步二等奖和三等奖10余项，获得国家发明专利2项，国内外学术期刊发表论文90余篇，著作2部，教材3部。 |
| 1 食品营养成分分析 实验一 食物样品的采集与制备 实验二 食物初水分的测定（半干样品的制备） 实验三 谷物燃烧热的测定（食物样品总能量的测定） 实验四 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（荧光法） 实验五 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2，4-二硝基苯肼法） 实验六 果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法） 实验七 食物中脂溶性维生素含量分析（高效液相色谱法） 实验八 食物中微量元素含量分析（原子吸收法） 2 人体营养状况评估 人体能量消耗量的测量 实验九 人体体质测量及评价 实验十 体脂测定与肥瘦度评价 实验十一 营养缺乏病临床体征检查 实验十二 血清尿素氮测定（脲酶-Berthelot比色法） 实验十三 血清白蛋白测定（溴甲酚绿法） 实验十四 血清总蛋白测定（双缩脲法） 实验十五 血清总甘油三酯测定（GPO-PAP法） 实验十六 血清总胆固醇测定（CHOD-PAP终点法） 实验十七 血清葡萄糖测定（GOD-PAP终点比色法） 实验十八 血清钙测定（EDTA-Na2滴定法） 实验十九 血清磷测定（钼蓝比色法） 实验二十 全血血红蛋白测定（沙氏比色法） 实验二十一 水溶性维生素负荷试验 3 膳食调查写食谱设计 3.1 膳食调查 3.2 普通人群食谱设计 实验二十二 个人日常膳食食谱设计 3.3 膳食设计与制作 病员基本膳食 实验二十三 流质饮食 实验二十四 半流质饮食 常见病治疗膳食 实验二十五 限钠饮食 实验二十六 管喂饮食 实验二十七 麦淀粉主食制备 实验二十八 糖尿病膳食设计（食物交换份法） 实验二十九 痛风膳食设计 实验三十 缺铁性贫血膳食设计 4 曹幕学实验役计 4.1 营养学实验设计原则与基本方法 实验三十一 普通人群营养状况评价的实验设计 4.2 常见功能性评价实验 实验三十二 抗疲劳试验 实验三十三 增强免疫力功能试验 实验三十四 辅助降血脂功能试验 实验三十五 辅助降血压功能实验 实验三十六 改善缺铁性贫血功能实验 4.3 贮藏加工对食物营养价值影响的评价 实验三十七 热处理对食品营养价值的影响 5 曹募宣敦写社区服务 实验三十八 营养宣教计划书的设计 实验三十九 营养宣教效果评价 附录 附录1 中国食物与营养发展纲要（2001-20工0年） 附录2 中国居民营养与健康现状 附录3 病员灶常用饮食简介（表） 附录4 营养素的参考营养密度（表） 附录5 营养素到食品的食品膳食指南（图） 附录6 中国实验动物管理条例（附英文） 附录7 常用食品与营养计量单位 附录8 正交试验设计 附录9 常用词汇中英文对照 参考文献 |
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