| 王卫，教授，四川省学术与技术带头人，现任成都大学科技处处长，兼职肉类加工四川省重点实验室主任，食品加工四川省高校重点实验室主任。承担完成涉及食品加工、贮运流通及安全控制科技攻关、科技富民、国际合作等项目20余项，发表研究论文60余篇，出版著作7本（部），发明专利成果12项，研究成果获四川省科技进步奖7项，成都市科技进步奖6项，获国家科技部星火科技先进个人、四川省科技管理先进个人、四川省先进教育工作者、四川省教学名师、四川省先进科技特派员、成都市有突出贡献专家等荣誉称号。受聘中国畜产加工学会常务理事，四川省畜牧兽医学会畜产加工分会理事长，四川省食品科学学会副理事长，中国肉禽水产制品专家委员会专家，四川省食品药品管理局食品安全专家委员会专家，成都市食品药品监督管理局食品安全委员会专家。 |
| 一、食品质量与安全 1.什么是食品安全 2.什么是食品质量，有哪些基本要求 3.关于食品质量安全 4.什么是食品质量管理 5.食品生产加工经营有哪些制度 6.什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“QS”标志 7.什么是食品标签 8.如何看食品标签 9.食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO的含义 10.食品保质期和保存期及其区别 11.无公害农产品、绿色食品和有机食品 12.无公害农产品的标志 13.有机食品的标志 14.绿色食品的标志 15.无公害、绿色食品与普通食品相比的显著特征 16.转基因食品及其安全性 17.我国现行食品质量标准的级别分类 18.什么是食品质量安全市场准入制度 19.哪些食品已实行食品质量安全市场准入制度 20.《食品企业通用卫生规范》及其与食品生产企业的关系 21.什么是《预包装食品标签通则》 22.预包装特殊膳食食品标签包含的强制性标示内容 23.对已获《食品生产许可证》的企业需实施监督检验 24.应当吊销食品生产许可证的情况 25.食品召回以及在什么情况下实施食品的召回 26.食品收回以及在什么情况下实施食品的收回 27.什么是预包装食品 28.预包装食品标签的作用 29.在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名 30.预包装食品标签中企业的名称、地址的规范标注 31.预包装食品标签中要准确标注生产日期和批号 32.预包装食品标签要标明标准代号 33.食品配料表中的防腐剂等食品添加剂必须标明具体名称 34.在食品标签上对有些食品要标明产品的质量等级 35.进口食品的预包装食品标签该如何标示 36.预包装食品标签要标明“转基因”和／或“辐照” 37.预包装食品标签要有警示语 38.预包装食品标签要标明贮存条件 39.什么是特殊膳食食品 40.特殊膳食食品标签与保健（功能）食品标签的区别 …… |
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