| 第一章 导论 第一节 食品安全性的历史观 第二节 食品安全性的现代内涵 一、什么是食品安全性 二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念 三、食品安全性的现代问题 第三节 食品安全性的监控 一、食品安全性控制与人类食物链 二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 三、消费者的自我保护 主要参考文献 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 一、环境与人类生存的密切关系 二、环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 二、煤烟粉尘和金属飘尘 三、沥青烟雾 四、酸雨 第三节 水体污染对食品安全性的影响 一、酚类污染物 二、氰化物 三、石油 四、苯及其同系物 五、污灌中的重金属 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 一、土壤中酚、氰残留对作物的影响 二、土壤中重金属对植物的影响 三、化肥 四、农药 五、污泥 六、垃圾 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 一、食品中放射性物质的来源 二、放射性物质对食品的污染及危害 三、关于辐照食品的安全性 主要参考文献 第三章 含天然有毒物质的食物 第一节 概述 一、食品中的化学成分 二、天然有毒物质的中毒条件 三、食品中天然有毒物质的种类 四、食物的中毒与解毒 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 一、有毒植物的基本概念 二、有毒食用植物中毒 三、几种常见的食用有毒植物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类 二、贝类 三、海参类 四、蟾蜍 五、某些含有毒物质的动物组织 第四节 毒蘑菇 一、胃肠炎型中毒 二、神经精神类型中毒 三、中毒性肝损害型 四、中毒性溶血型 五、阐明几个问题 主要参考文献 第四章 膳食结构中的不安全因素 第一节 人体必需的营养素及功能 一、碳水化合物 二、脂质 三、蛋白质 四、维生素 五、无机盐 六、水 …… 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第六章 生物性污染对食品安全性的影响 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 第八章 食品安全性的评价 第九章 食品标准与安全性 第十章 生产过程中食品安全性质量控制 第十一章 食品安全性的前景展望 附录1 本书常用名词缩写词 附录2 中华人民共和国食品卫生法 |
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