| 现代科学技术日新月异，现代生产力高速发展，它必然带来理论、方法和技术上的大革命。历史已经证明，重要理论的建立、重大技术的突破都是来源于千百万次的实践，来源于重大的技术革命之后。现代科学的发展带来了新老学科相互交叉、渗透和融合，重大的技术难关，只有在多学科共同参与下才能有力攻克。现代卫生检验是集数、理、化、声、光、电、磁、核、力、机械、生物医学、分子生物学、生物工程和电脑等多学科为一体，高、新技术于一身，理论与运用紧密结合的综合性学科或边缘学科。它是上述诸学科发展的结晶，又是联系、促进和推动各学科发展的不竭动力。但任何新技术的创立，绝不是从天上掉下来的，它深深植根于实践、牢牢继承和启迪于原有的科学技术成就。只有这样，才能真正做到有所发现、有所发明、有所创造、有所前进，才能真正出原创性成果。因此，本书中所采用的技术方法，主要来自我国近年颁发的有关卫生理化、卫生微生物等国家标准（GB）和规范，也介绍了国际标准（ISO）以及欧、美、日等国家的一些检验方法和技术，同时引入了大量新近发展起来的新技术和新方法。 科学技术是第一生产力，是推动生产力发展和社会文明进步的强大动力。随着我国国民经济的飞速发展，人民物质文化生活水平有了很大的提高，对生活环境、对医疗卫生保健、对生活和生存质量的要求越来越高。作为为大众健康服务耳目和眼睛的卫生检验工作者，必须具有“与时俱进”的紧迫感，把握科技发展的脉搏，才可能实现跨越式的发展。正因如此，力求推陈出新，把先进的技术和方法及时介绍给同行。 |
| 第一部分 卫生理化检验 第一篇 概述 第一章 卫生检验中的质量控制和质量保证 第一节 卫生检验实验室的基本条件和基本要求 第二节 分析方法的评价和标准参考物质 第三节 质量控制与质量保证 第二章 分析数据的统计和处理 第一节 分析误差及有效数字 第二节 检验结果的表示与分析数据的统计处理 第二篇 食品理化检验 第三章 样品的采取、制备、处理与保存 第一节 食品样品的采集和预处理 第二节 样品的保存 第三节 食品的感官检查 第四章 一般成分分析方法 第一节 食品的相对密度测定 第二节 食品中水分的测定 第三节 食品中灰分的测定 第四节 食品中蛋白质的测定 第五节 食品中脂肪的测定 第六节 食品中碳水化合物的测定 第七节 食品中维生素的测定 第五章 保健食品活性成分的测定 第一节 人参皂甙的测定 第二节 芦丁的测定 第三节 总黄酮的测定 第四节 腺苷的测定 第五节 红景天甙的测定 第六节 超氧化物歧化酶的测定 第七节 DHA和EPA的测定 第八节 左旋肉碱的测定 第九节 茶多酚的测定 第十节 甘草酸的测定 第十一节 芦荟甙的测定 第十二节 褪黑素的测定 第十三节 洛伐它汀的测定 第十四节 低聚糖的测定 第六章 金属和其他元素分析 第一节 食品中砷的测定 第二节 食品中铅的测定 第三节 食品中铜的测定 第四节 食品中锌的测定 第五节 食品中镉的测定 第六节 食品中汞的测定 第七节 食品中铬的测定 第八节 食品中锡的测定 第九节 食品中铝的测定 第十节 食品中镍的测定 第十一节 食品中钙的测定 第十二节 食品中铁的测定 第十三节 食品中锰的测定 第十四节 食品中锗的测定 第十五节 食品中锑的测定 第十六节 食品中硒的测定 第十七节 食品中氟的测定 第十八节 食品中磷的测定 第十九节 海产品中碘的测定 第二十节 食品中多元素的测定 第二十 |
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