编辑推荐20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。 |
内容简介 《精品毛家菜》徐大斌，中国烹饪大师、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委，现任湖南韶山宾馆行政总厨。1989年受外交部选派到中国驻前苏联大使馆任厨师，主理三年。经过多年的学习和工作经验，对烹制湖南地方菜肴有着独特的技艺，在继承传统的基础上，不断创新。其主要代表菜有：“毛家红烧肉”“竹筒水鱼”等等。 A 01 毛家红烧肉 02 发丝牛百合 03 青椒香辣肉 04 浓汤水鱼裙边 05 麻辣仔鸡 06 鸡汁乳寒菌 07 韶山全家福 08 剁椒鱼头王 09 黄焖黑山羊 B 01 油酥火焙鱼 02 干爆鳝皇 03 瑶柱银丝羹 04 飘香鱼头 05 红煨发财手 06 干锅野鸭 07 水煮银丝 08 油辣滑菌 09 玉环瑶柱万年 |
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