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编辑推荐著名江浙菜厨师全程亲授家常菜的烹调方法。美味、健康、保健……多款必学经典家常菜式，给你“原汁原味”的家常口感。 |
内容简介 《大厨家常菜：江浙家常味》讲述了江苏菜简称苏菜，为中国四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。浙菜系因时因地而异，杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆；宁波菜“鲜咸合一”，以蒸、烤、炖制海昧见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓；绍兴菜作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖、切多用绍酒烹制，故香味浓烈。名师大厨手把手敬你掌做菜。给你体贴入微的细节叮咛。家庭常用江浙味烹调方法一应俱全。 01 前言 02 宁式鳝丝 03 南京盐水鸭 04 虾仁烘蛋 05 五香面筋 06 蜜汁莲藕 |
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