| 第一章 概述 第一节 食品营养与卫生学研究的内容 一、食品营养与卫生学的研究内容 二、概念与术语含义简介 第二节 食品营养与卫生学的发展概况 一、营养学与食品卫生学的发展历程 二、我国食品营养学发展概况 三、我国食品卫生学发展概况 第三节 本书的主要内容及学习的重要性 一、本书的主要内容 二、学习本课程的重要性 三、本课程的学习方法 第二章 人体构成及食物的消化吸收 第一节 人体构成 一、原子水平 二、分子水平 三、细胞水平 四、组织水平 五、整体水平 第二节 食物的消化与吸收 一、概述 二、消化系统的组成及功能 三、食物的吸收 第三章 营养素与能量 第一节 碳水化合物 一、碳水化合物的组成与分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的消化与吸收 四、碳水化合物的摄入量与食物来源 第二节 蛋白质 一、蛋白质的组成与分类 二、蛋白质的生理功能 三、氨基酸 四、蛋白质的消化与吸收 五、食物蛋白质的营养评价 六、蛋白质的互补作用 七、蛋白质摄入量与食物来源 第三节 脂类 一、脂类的组成与分类 二、脂类的生理功能 三、脂肪酸 四、脂肪的消化与吸收 五、脂肪的营养价值评价 六、磷脂与固醇 七、脂类的摄入量与食物来源 第四节 能量 一、人体能量平衡及其意义 二、能量单位及产能营养素的能值测定 三、人体的能量消耗 四、能量消耗的测定方法 五、能量推荐摄入量及食物来源 第五节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 第六节 矿物质 一、概述 …… 第四章 各类食品的营养价值 第五章 膳食结构与膳食指南 第六章 餐饮管理中的营养学应用 第七章 食品卫生 第作章 食源性疾病及其预防 第九章 餐饮业食品卫生管理 第十章 食品安全体系标准 参考文献 后记 |
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