| 本书在卫生部教材办公室的指导下，编写人员依据第四版教材使用的情况反馈和教材评审委员会会议精神，围绕着培养目标所需的知识构建，注意相关学科的衔接，重视学科的发展态势，考虑到各专业使用的层面而确定编写内容。 |
| 第一章 绪论 第一节 生物化学发展简史 第二节 生物化学研究内容 第三节 生物化学与医学 第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 第二节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的空间结构 三、蛋白质结构与功能的关系 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性解离和等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 四、蛋白质的紫外吸收性质 五、蛋白质的呈色反应 第四节 蛋白质的分类 一、按组成分类 二、按分子形状分类 三、按功能分类 第三章 维生素 第一节 概述 一、维生素的定义 二、维生素的命名与分类 三、维生素的需要量 四、维生素的缺乏与中毒 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素K 四、维生素E 第三节 水溶性维生素 一、维生素B1（硫胺素） 二、维生素B2（核黄素） 三、维生素PP 四、维生素B6 五、生物素 六、泛酸 七、叶酸 八、维生素B12 九、硫辛酸 十、维生素C 第四章 酶 第一节 概述 一、酶的化学组成 二、酶的命名和分类 第二节 酶催化作用的特点 一、高度的催化效率 二、高度的特异性 三、酶催化活性的可调节性 四、酶活性的不稳定性 第三节 酶的结构与功能 一、酶的活性中心 二、酶原与酶原的激活 三、同工酶 四、酶活性的调节 五、酶催化作用机制 第四节 影响酶催化作用的因素 一、底物浓度对反应速度的影响 二、酶浓度对反应速度的影响 三、温度对反应速度的影响 四、pH对反应速度的影响 五、激活剂对反应速度的影响 六、抑制剂对反应速度的影响 第五节 酶与医学的关系 一、酶活性的测定 |
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