| 第一章 餐饮服务基础 一、餐饮服务特性 二、餐饮服务意识 三、餐饮服务准则 范本：××餐厅员工奖惩制度 四、餐饮服务流程 第二章 服务必备技能 一、摆台技能 二、端托技能 三、餐巾折花 四、餐具擦拭技能 五、菜品认识技能 六、上菜技能 七、分菜技能 八、斟酒技能 第三章 散客服务 一、餐前准备工作 二、开餐服务工作 三、就餐服务工作 四、餐后结束工作 五、外送服务 第四章 团体及宴会服务 一、非正式宴会服务程序 二、正式宴会服务 范本：××餐厅西餐宴会服务操作程序与标准 第五章 对客服务技巧 一、对客服务仪容 范本：餐厅员工仪容仪表规定 二、对客服务语言 范本：餐厅员工服务态度 三、因人而异的服务 四、服务问题处理 五、客人投诉处理 第六章 安全卫生管理 一、安全管理 二、卫生管理 参考文献 |
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