| 解答“吃”的疑惑，走出饮食的误区。提高自己的健商，掌握健康主动权。——拥有这本书，健康就在你手中。 |
| 关桂梧 空军航空医学研究所教授。1940年毕业于燕京大学，同年在北京协和医院进修临床营养并留院工作。1948年赴美国留学，1950年回国参加空军卫生建设，任职于航空医学研究所。作者长期从事航空营养学与临床营养学的研究与教学工作，先后主持编著和翻译了十多部医学营养学专著，部分专著已成为当时培养专业人员的教材；同时编写了大量营养学科普读物和专题论著，积极宣传营养科学在保健、医疗、预防疾病、促进康复等诸多方面的作用。 |
| 1、营养——生命之源，健康之本 2、食物的营养成分与功用 3、营养与健康 4、能量转换的“营养机器” 5、能量消耗的方方面面 6、能量的单位与食物的发热量 7、能量的需要与供给 8、个人所需能量的估计 9、没有蛋白质就没有生命 10、必需氨基酸与非必需氨基酸 11、蛋白质的主要生理功能 12、蛋白质的食物来源及其互补作用 13、蛋白质的需要与供给 14、脂类的生理功能 15、脂肪酸的命名与分类 16、食用油脂的选择 17、脂肪的供给量及食物来源 18、自然界中分布最广的营养源 ——碳山化物 19、碳水化物不平凡的功绩 20、碳水化物的需要与食物来源 21、是缺乏营养还是食物中毒 22、维生素——维护生命的要素 23、庞大的维生素家族 24、维生素的特性 25、脂溶性维生素 26、水溶性维生素 27、类维生素 28、警惕维生素缺乏 29、滥用维生素的危害 30、维生素之间的相互关系 31、矿物质——人体内的无机元素 32、功效卓著的常量元素 33、与生命息息相关的微量元素 34、微量元素的营养素——水 35、最重要的营养素——水 36、饮水要饮健康水 37、最好的饮料——凉开水 38、向食不厌精挑战 39、膳食纤维的生理作用 40、别有风味的高纤维食品 41、魔芋魔在哪里 42、五谷杂粮——膳食中的支柱 43、粮食的营养档案 44、粗粮与细粮 45、杂粮的营养功能与药理作用 …… 附录 |
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