| 饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。本教材适用乎高等院校旅游管理专业学生，也可作为高星级饭店管理人员的培训教材。... |
| 第1章 饭店概述. 1.1 饭店种类与特点 1.2 饭店业发展 1.3 饭店等级 1.4 饭店产品 本章小结 练习题 阅读材料 参考文献 第2章 饭店管理理论与方法 2.1 饭店管理职能 2.2 科学管理理论 2.3 行为科学理论 2.4 现代管理理论 2.5 饭店管理方法 本章小结 练习题 参考文献 第3章 饭店组织管理 3.1 饭店组织概述 .3.2 饭店组织结构 3.3 饭店组织设计 3.4 职能部门与管理团队 3.5 饭店组织创新与变革 本章小结 练习题 参考文献 第4章 饭店营销策略 4.1 饭店营销环境 4.2 饭店营销竞争 4.3 目标市场选择 4.4 饭店营销策略 本章小结 练习题 阅读材料 参考文献 第5章 饭店人力资源管理 5.1 饭店人力资源管理概述 5.2 饭店人力资源规划 5.3 饭店职工配备 5.4 饭店培训管理 5.5 职工职业发展管理 5.6 职工激励与薪酬管理 5.7 职工考核管理 本章小结 练习题 参考文献 第6章 房务经营管理 6.1 房务管理概述 6.2 客房预订与接待管理 6.3 住宿服务管理 6.4 洗衣房管理.. 本章小结 练习题 参考文献 第7章 餐饮经营管理 7.1 饭店餐饮管理概述 7.2 餐饮生产管理 7.3 餐饮营销管理 7.4 餐饮成本管理 本章小结 练习题 参考文献 第8章 会展经营管理 8.1 会展概述 8.2 会展销售管理 8.3 会展合同管理 8.4 会议服务管理 8.5 展览会服务管理 本章小结 练习题 参考文献 第9章 饭店质量管理 9.1 饭店产品质量概述 9.2 饭店全面质量管理 9.3 饭店服务质量管理 9.4 顾客满意的质量战略 本章小结 练习题 参考文献 第10章 饭店战略管理 10.1 饭店战略概述 10.2 饭店战略环境分析 10.3 饭店战略选择 10.4 饭店战略类型 10.5 饭店战略实施与控制 本章小结 练习题 参考文献 第11章 饭店文化管理 11.1 饭店文化概述 11.2 饭店文化组成 11.3 饭店文化建设 11.4 饭店文化识别系统 11.5 现代饭店跨文化管理 本章小结 练习题 参考文献 第12章 饭店伦理与职业道德建设 12.1 饭店伦理概述 12.2 饭店常见的伦理问题 12.3 饭店的社会责任 12.4 饭店职业道德建设 本章小结 练习题 参考文献... |
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