| 绪论 第1章 食品开发管理 1．1 食品开发的含义 1．2 食品开发的程序 1．3 产品开发各阶段的工作要点 实例1—1：食品开发计划书 1．4 食品开发成功的关键 1．5 食品开发控制程序文件实例 实例1—2：食品开发控制程序 第2章 前提方案的建立 2．1 前提方案(PRP)概述 2．2 前提方案内容的要点 2．3 前提方案文件实例 实例2：前提方案 第3章 危害分析与HAcCP计划的建立 3．1 危害分析与HACCP计划概述 3．2 危害分析的预备步骤 3．3 危害分析 3．4 操作性前提方案(OPRP)的建立 3．5 HACCP计划的建立 3．6 预备信息的更新 3．7 操作性前提方案(OPP／P)、HACCP计划的更新 3．8 危害分析与HACCP计划文件实例 实例3—1：HACCP计划 实例3—2：危害分析与HACCP计划建立控制程序 第4章 操作性前提方案的建立 4．1 操作性前提方案(OPRP)概述 4．2 操作性前提方案(OPRP)的具体内容 4．3 操作性前提方案文件实例 实例4—1：OPRP生产用水卫生 实例4—2：OPRP食品接触面卫生 实例4—3：OPRP防止交叉污染 实例4—4：OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理 实例4—5：OPRP防止外来污染物的污染 实例4—6：OPRP化学物的标识、贮存和使用 实例4—7：OPRP员工健康状况管理 实例4—8：OPRP虫害、鼠害的管理 第5章 设备管理 5．1 设备的采购与验收 5．2 设备的使用、维护和保养 5．3 设备的维修方式与设备的分级管理 5．4 设备资产管理 5．5 设备技术档案管理 5． |
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