| 本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。全书共分11章。第一章简述了茶叶功能食品历史、现状及发展前景；第二章详细阐述了茶叶所含多种药理成分的性质、结构、功能、生产方法及应用；从第三章到第十一章分别阐述了抗氧化、抗癌、降血糖、减肥等功能性茶制品的研究机理、现状及应用，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健品开发提供科学理论依据。 本书是茶叶科学与医学、食品科学交叉的学术专著，可作为茶学、食品科学、医药学、生物学等学科学生的参考书或选修课程的教材，也可作为从事茶叶深加工和综合利用、医药生产、功能食品开发等相关领域从业人员的参考书。 |
| 第一章 功能性茶制品的研究概况 第一节 功能性食品概述 第二节 功能性茶制品 一、功能性茶制品研究历史 二、功能性茶制品研究现状 三、功能性茶制品应用 四、功能性茶制品生产 五、功能性茶制品存在的问题 六、功能性茶制品发展方向 参考文献 第二章 功能性茶制品的组成与活性功能成分 第一节 茶叶的营养成分 一、蛋白质和氨基酸 二、糖类 三、脂类 四、维生素 五、矿物质 第二节 茶叶的功能成分 一、茶叶多酚类 二、茶叶色素 三、茶叶嘌呤碱 四、茶叶多糖 五、茶氨酸 六、茶皂素 七、其他 参考文献 第三章 延缓衰老的功能性茶制品 第一节 有关衰老概述 一、衰老与抗衰老 二、影响衰老的因素 三、衰老的表现 四、延缓衰老方法 五、衰老的自由基学说 六、自由基 第二节 茶叶抗衰老 一、茶叶抗衰老原理 二、影响茶叶抗衰老效能的因素 三、茶叶抗衰老研究现状 四、茶叶抗衰老应用 五、有关茶疗处方 参考文献 第四章 减肥的功能性茶制品 第一节 有关肥胖症的概述 一、肥胖症的概念与分类 二、肥胖症的病因 三、肥胖的危害 四、肥胖症的治疗 第二节 茶叶减肥 一、茶叶减肥机理 二、茶叶减肥研究现状 三、茶叶减肥临床应用 四、有关茶疗处方 参考文献 第五章 治疗心血管疾病的功能性茶制品 第一节 心血管疾病的概述 一、心血管疾病的产生 二、心血管疾病的影响因素 第二节 抗高血脂的功能性茶制品 一、高血脂概述 二、茶叶降脂机理 三、茶叶降脂研究现状 四、茶叶降脂应用 五、有关茶疗处方 第三节 抗动脉硬化的功能性茶制品 一、动脉硬化概述 二、茶叶抗动脉硬化机理 三、茶叶抗动脉硬化研究现状 四、有关茶疗处方 第四节 抗冠心病的功能性茶制品 一、冠心病概况 二、冠心病治疗方法 三、茶叶抗冠心病机理 四、茶叶抗冠心病研究现状 五、茶叶抗冠心病应用 六、有关茶疗处方 第五节 抗高血压的功能性茶制品 一、高血压的种类与起因 二、高血压的危害 三、高血压的治疗方法 四、影响血压因素 |
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