| 《食品商品学》可以作为大专院校商品学专业及食品专业的教材，也可作为相关从业人员的参考书。 |
| 第一章 绪论 第一节 食品商品学研究的主要内容 第二节 食品的分类 第三节 食品的品质特性与品质保持 第二章 蔬菜和果品 第一节 蔬菜和果品的化学成分 第二节 蔬菜和果品的分类 第三节 蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输 第四节 蔬菜和果品的贮藏 第五节 蔬菜和果品的加工品 第三章 粮食制品 第一节 主要粮食品种及其化学成分 第二节 粮食的贮藏 第三节 粮食制品 第四章 肉及肉制品 第一节 原料肉的产生 第二节 原料肉的形态、微观结构与成熟 第三节 原料肉的冷加工 第四节 肉制品的加热与杀菌 第五节 肉制品配方及工艺 第五章 乳及乳制品 第一节 概述 第二节 乳的成分和主要性质 第三节 原料乳的预处理 第四节 液态奶的生产 第五节 炼乳和奶粉的生产 第六节 发酵乳的生产 第六章 水产品 第一节 水产品的分类与特点 第二节 水产品的质量要求及保管 第三节 水产加工品 第四节 水产品的检验 第七章 禽蛋制品 第一节 蛋的结构 第二节 蛋的物理性质及蛋的营养价值 第三节 再制蛋 第四节 鲜蛋的检验 第五节 鲜蛋的贮藏 第八章 罐头食品 第一节 罐头食品的概念与分类 第二节 罐头食品的生产工艺 第三节 罐头食品的包装与贮藏 第四节 罐头食品的质量标准 第五节 罐头食品的检验 第九章 茶叶 第一节 茶叶的化学成分 第二节 茶叶的分类 第三节 各类茶的质量特点 第四节 茶叶质量的审评 第五节 茶叶的包装和贮藏 第十章 酒 第一节 酒的分类 第二节 白酒 第三节 啤酒 第四节 黄酒 第五节 葡萄酒与果酒 第六节 配制酒 第十一章 软饮料 第十二章 调味品 第十三章 保健食品 参考文献 |
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