| 第一章 油脂脱胶 第一节 水化脱胶 第二节 非水化磷脂的脱除 第三节 其他脱胶法 第二章 油脂脱酸 第一节 碱炼脱酸理论 第二节 碱炼脱酸工艺与设备 第三章 油脂脱色 第一节 吸附脱色理论 第二节 吸附脱色工艺与设备 第三节 其他脱色法 第四章 油脂脱臭 第一节 脱臭的理论 第二节 脱臭工艺与设备 第五章 油脂脱蜡 第六章 油脂分提 第一节 油脂分提理论 第二节 油脂分提工艺与设备 第三节 结晶分提的原理 第七章 油脂氢化 .第一节 氢化理论（化学） 第二节 催化理论 第三节 油脂氢化工艺与设备 第八章 酯交换 第一节 化学酯交换 第二节 酶促酯交换 第九章 人造奶油 第一节 人造奶油的定义、标准与种类 第二节 人造奶油的品质及影响因素 第三节 人造奶油的基料和辅料 第四节 人造奶油的加工工艺 第五节 人造奶油及其相关产品的加工设备 第十章 起酥油 第一节 起酥油的定义、标准与种类 第二节 起酥油的功能特性及影响因素 第三节 起酥油的基料和辅料 第四节 起酥油的生产工艺 第五节 起酥油生产设备 第十一章 巧克力糖果用脂 第一节 天然可可脂 第二节 可可脂替代品 第三节 常见巧克力糖果的基本组成 第十二章 调味油脂制品 第一节 蛋黄酱 第二节 色拉调味计 第三节 调味油 第四节 调和油 第五节 花生酱 第十三章 油脂及其制品的包装与储存 第一节 油脂及其制品的包装 第二节 油脂制品在储存过程中的劣变 第三节 油脂制品的安全储存 |
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