| 陈耀王，高级畜牧师，1935年出生于上海，广东台山人，九三学社社员，现任上海佑生生物化学技术研究所所长和广西鸿雁食品有限公司专家顾问。部任无锡市农科所副所长、水产畜牧局副局长，农业部全国畜牧扶贫专家顾问组副组长、家禽育种委员会水禽组专家，中国畜牧兽医学会理事，中国家禽业协会理事。 20世纪八十年代起致力于鹅肥肝产业发展，先后由国家派赴埃及、匈牙利、法国和美国执行科技合作项目和考察访问。2004年再次赴江国考察鹅肥肝生产。 曾获国家科技进步奖、对外经济贸易部荣誉证书及农业部奖状等，出版专业著作14本，发表论文30余篇。 晚年继续从事鹅肥肝、黑松露与鱼籽酱等产业开发；并涉足文艺领域。 |
| 当今国际食品市场最珍贵的三大美味之中，鹅肥肝和黑松露占其中的两味，也是法国传统的豪华食品。由于市场对这两种美味佳肴需求量的增加，使拥有巨大资源和市场优势的我国，有可能将这两个项目逐渐发展成为新兴的高效创汇农业项目，并随着农业结构调整和农业产业化经营的积极发展，将为增加我国农民的收入做出贡献。 本书为适应我国鹅肥肝生产发展的新形势而撰写，内容包括鹅肥肝生产概况，专用品种和良种繁育体系，鹅肥肝生产产业化经营的实施，填饲机械与填饲技术，屠宰车间与冷库，肥肝鹅的屠宰、取肝与分割，鹅肥肝及副产品的深加工与综合利用，鹅常见病的防治，以及建立HACCP体系和鹅肥肝的烹饪等资料。 本书为目前国内惟一有关鹅肥肝和黑松露生产的专著，内容力求新而全面，并切合生产实际。可供鹅肥肝生产单位、专业户、农业院校师生以及养禽工作者、商检和外贸人员参考。 |
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