| 《餐馆老板安全管理案头手册》是由化学工业出版社出版的。 |
| 第一章 餐饮业安全管理概述 一、餐饮业安全管理基本概念 二、餐饮业安全管理的特点 三、餐饮业经营规范 四、餐饮业安全隐患面面观 第二章 餐饮业消防安全 一、消防安全管理及其特点 二、餐饮场所消防安全隐患及消防安全管理基本措施 三、餐饮场所消防安全标准 四、餐饮场所开业前的消防审批 五、餐饮场所装修材料标准 六、厨房消防安全 七、餐饮业燃气安全 八、餐饮场所须防“烟头” 九、餐饮大排档消防安全 十、餐饮场所电气火灾防范 十一、地下餐饮场所消防安全 十二、水上餐饮场所消防安全 十三、餐饮场所防爆 十四、服务人员的“三懂”、“四会” 十五、餐饮业经营者的消防安全义务 第三章 餐饮业食品及原料卫生安全 一、餐饮业生产经营中的食品安全要求 二、餐饮业禁止生产经营的食品 三、餐饮业服务许可制度 四、大众化餐饮卫生安全 五、厨房原料卫生管理 六、食品贮存卫生要求 七、食品冷藏的学问 八、食品粗加工及切配卫生要求 九、食品烹调加工卫生要求 十、餐饮场所预包装食品卫生要求 十一、凉菜配制卫生要求 十二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 十三、点心加工卫生要求 十四、裱花操作卫生要求 十五、烧烤加工卫生要求 十六、生食海产品加工卫生要求 十七、备餐及供餐卫生要求 十八、食品再加热卫生要求 十九、“交叉污染”与厨房生产中的卫生管理 二十、“问题”多宝鱼 二十一、“地沟油”与“13水油” 二十二、“苏丹红”与食品添加剂的使用 二十三、火锅中的“罂粟壳” 二十四、不洁食物与细菌性食物中毒 二十五、化学性食物中毒 二十六、植物性食物中毒 …… 第四章 餐饮业场所、设备、人员及食（饮）具卫生安全 第五章 餐饮业服务常见纠纷及问题的处理 附录：相关法律规范 |
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