全国高等农林院校十一五规划教材•畜产食品工艺学

《全国高等农林院校十一五规划教材•畜产食品工艺学》是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍，凸现畜产品加工领域中的“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳（ESL）、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术，反映出了学科的最新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量安全全程控制理念。