| 杨则宜，国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心，研究员，博士生导师；1981年毕业于北京大学医学部运动医学研究所，获硕士学位。1986年开始筹建国家体育总局运动医学研究所和中国兴奋剂检测中心，任筹建办公室副主任。1970年晋升为研究员。1991-1997年任国家体育总局运动医学研究所副所长、中国兴奋地剂检测中心主任。1993-1998年任国际奥委会医学委员会委员和兴奋剂与运动生化委员会委员。1998年任国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员、博士生导师。2002年1月任国家体育总局体能恢复与运动营养专家组长。2001年5月任国家体育总局备战2004年奥运会专家小组成员，运动营养与体能恢复领域首席专家。2002年3月-2004年5月任国家体育总局运动医学研究所、运动营养研究中心主任。2004年3月任中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长。2004年5月任北京体育大学博士后流动站导师。多年来一直从事运动营养生化研究和研究生培养工作。承担部委级以上别课题18项，研究成果获部级或国家级奖16项，发表研究论文八十余篇，出版专著和译著8本（包括对体育工作有较大影响力《训练以外的强力手段》《药物与竞技体育》和《运动员合理营养知识手册》等），培养硕士研究生4人，博士研究生11人。 |
| 作者名录 译者名录 序 前言 第一部分 营养与运动 第一章 运动生理学基础 第二章 运动生物化学 第三章 运动、营养与健康 第四章 体育与运动的能量消耗 第五章 膳食中的碳水化合物 第六章 运动中的糖代谢 第七章 糖原储备的最佳化 第八章 运动中糖的补充 第九章 运动中氨基酸的代谢 第十章 运动对蛋白质代谢的影响 第十一章 运动中的氨基酸、疲劳和免疫抑制 第十二章 营养、神经递质和中枢神经系统疲劳 第十三章 运动中的脂肪代谢 第十四章 对高脂膳食的适应 第十五章 体温调控和水、电解质平衡 第十六章 脱水和再水合（补水）对运动能力的影响 第十七章 运动中水和电解质的丢失与补充 第十八章 胃肠功能与运动 第十九章 运动后的再水合和恢复 第二十章 维生素：代谢功能 第二十一章 维生素：运动对維生素需要量的影响 第二十二章 运动性氧化应激和抗氧化营养素 第二十三章 矿物质——钙 …… 第二部分 特殊问题 第三部分 实践问题 第四部分 运动项目特殊营养 |
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