| 轻松愉快地开办一家餐馆，并取得成功 拥有一家餐馆并使之良好运作是一项非常艰苦的工作，并且具有很大风险，不过成功的回报也不是巨大的——你可以成为自己的老板，同时让生活更加精彩！但是你应该从哪儿做起呢？不要担心！这本“阿呆系列”《开办一家餐馆》将会告诉你如何使你梦想中的饭店开张，同时还将告诉你如何在以后的日子里成功运作。 在全球40多个国家和地区，“阿呆系列”已成为读者接触新事物时首选的参考书，与同类图书不同的是，“阿呆系列”——涵盖读者感兴趣的和可能需要的全品种图书：管理、职业规划、个人理财、健康、艺术、旅游、烹饪……拥有几乎被全世界读者认同的品牌，“阿呆系列”已成为著名媒体追逐的对象，鲜明的黄黑封面紧紧抓住读者的眼球，专家级的作者队伍是最好的保障。 |
| p> 迈克尔·加维(Michael Garvey)来自布鲁克林，在对“不景气阴影”也 即我们所谓的餐饮业(人们认为餐饮业是一个不景气的行业)产生兴趣之前， 他曾经是一个谦逊客气但也不简单的人。从宾夕法尼亚州的波科诺山地区一个 旅游胜地的服务员做起，很快他就被这份新工作吸引了，而此刻他也发现自己 从心里真正爱上了这份工作。加维深入研究了餐饮业的其他方面，从酒吧的酒 保服务到高级餐饮环境中的服务他都有研究。他还当过纽约伊索普斯的圣母会 厨房中的志愿者，为残障人群和贫困人群提供饮食。1994年，他因为某些房产 方面的纠纷而回到纽约。他得到了一套三单元的小型餐馆设施，店名叫做 Mumbles，自己当经理。在位于其他店址的生蚝吧中经历了激烈角逐后，迈克 尔获得了位于大中央车站的生蚝吧基层经理的职位，这个生蚝吧属于著名的餐 馆业主杰里·布罗迪(Jerry Brody)。 生牦吧对之后成为中级经理的加维而言是一个重要的地方。加维利用了生 牦吧的许多机会，包括当葡萄酒酒窖的总管，这让他获得了酒侍的资格认证。 他成为管理团队的一员，1997年，他们在一次毁灭性的大火之后重建了餐馆。 1998年，他获得了总经理的职位，并在2000年再度获得了董事的头衔。现在， 除了管理位于大中央车站的餐馆的日常业务之外，迈克尔还致力于授权生牦吧 的经营理念。写这本书的时候，他在位于地球另一半、另一种文化氛围中的东 京开了第一家经销店。这本书印刷出版的时候，这家经销店的经销商销量超出 了计划的100％。加维现在与他美丽而聪明的妻子以及他们可爱的女儿居住在 纽约的长滩(美国纽约州东南部城市)。 希瑟·迪斯莫尔(Heather Heath Dismore)对餐饮业和出版业都非常富有 经验。她出版的著作包括阿呆系列《Indian Cooking For Dummies》，这本书属于 阿呆系列《Cooking Around the World All-In-One For Dummies》中的一部分。她 写的书还有《The Parents’Success Guide to Organizing》，《The Parents’Success Guide to Managing a Household》，以及阿呆系列《Low-Carb Dieting For Dura— mies》。本书是她出版的第五部著作。 希瑟毕业于德堡大学(DePauw University)，然后在科罗拉多州的丹佛从事 餐饮业，同时还申请了就读法律学院。她很快就晋升到一些地方和国内连锁店 的管理层，如意大利Fisherman(店名，意思是渔夫)，Don Pablo的墨西哥厨房 以及Romano的通心粉烧烤店。她组织开设了15个新餐馆，并创建了培训、工 艺流程和采购系统，这些在她一生任职过的无数餐馆中都被用作衡量餐馆管理 的黄金标准。她现在与她的丈夫，也就是本书的合著者安德鲁·迪斯莫尔 (Andrew Dismore)，以及他们的女儿一起居住在密苏里。他们的女儿是希瑟的 最爱，也是她永不枯竭的灵感来源。 安德鲁·迪斯莫尔(Andrew Dismore)是公共饮食业的主厨。2003年， 他在积累了必要的成功经验和作为芝加哥的公共饮食服务公司(Uber—posh Calihan)的执行主厨／总经理获得了国内的认可之后，加入了食品服务营销代 理机构贵族&协会(Noble&Associates)。 在15年左右的职业生涯中，迪斯莫尔积累了在公共饮食领域少有人可以 与之匹敌的专门技术。他的经验是在显著的对比中进行调查。他曾给1万多客 人提供餐桌宴席，也曾策划高科润的交易，在3个星期内就给20多万个顾客 提供了饮食服务。他每年要监督2500多次宴席的执行准备，并指导了印第安 纳波利斯500汽车大赛、Brickyard400汽车大赛、NCAA四强赛【所谓NCAA， 并不是一个像NBA、CBA那样的只涉及篮球的组织；其全称是National Collegi— ate Athletic Association，中文译为国家大学体育协会。NCAA始于1905年12月 28日，在西奥多一罗斯福总统(日后弗兰克林一罗斯福总统的叔父)的倡议 下，由纽约大学校长亨利一麦克克拉肯(Henry．M．MacCracken)领导创立了 NCAA的前身——IAAUS(Intercollegiate Athletic Association 0f the United States， 中文译为联合院校体育协会)，创始成员有62所院校。经过几年的发展，该组 织在1910年改名NCAA并延续至今。】和RAC冠军杯网球公开赛以及一级方 程式 |
| 引言 第一部分 开始策划 第1章 掌握餐饮业的基本要素 第2章 开业前要完成的所有准备工作 第3章 确定要开的餐馆类型 第4章 市场调研 第二部分 实施计划 第5章 撰写商业计划书 第6章 给我钱！筹集资金 第7章 选择店址 第8章 注意合法性 第三部分 开业筹备 第9章 制作菜单 第10章 建设餐馆公众区（foh） 第11章 建设餐馆工作区（boh） 第12章 建立酒吧和酒水单 第13章 招聘和培训员工 第14章 采购和库存管理 第15章 管理办公室 第16章 广告宣传 第四部分 保持餐馆的正常运营 第17章 管理员工 第18章 开一个安全卫生的餐馆 第19章 建立顾客群 第20章 维持你创造的一切 第五部分 十大秘诀 第21章 开餐馆的十大神话 第22章 给餐馆业主提供的十多余资源 第23章 十大（大约）你绝对无法编造的餐馆故事 |
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