| 本书是一部关于山野菜保鲜贮藏与加工的实用技术手册，全书根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等，本书从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。 |
| 出版说明 前言 一、山野菜保鲜贮藏基础知识 (一)山野菜保鲜贮藏原理 (二)山野菜组织结构与保鲜贮藏 (三)山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏 二、山野菜保鲜贮藏 (一)常温保鲜贮藏 (二)低温保鲜贮藏 (三)气调保鲜贮藏 (四)盐渍保鲜贮藏 三、山野菜加工 (一)山野菜特点与加工利用概况 (二)山野菜的脱水加工(干制品加工) (三)山野菜真空冷冻干燥 (四)山野菜罐头 (五)山野菜的盐渍加工 主要参考文献 |
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