| 《食品营养与卫生安全导论》是由中国旅游出版社出版的。 |
| p>作者简介 凌 强1 998年3月获得黑龙江商学院食 品科学专业硕士学位，曾经留学日本东京 水产大学(现东京海洋大学)食品生产学 科学习微波加热技术。现为东北财经大学 旅游与酒店管理学院教师，从教期间主持 编写《现代饭店食品营养与卫生控制》等 教材，并发表若干篇餐饮管理相关研究论 文。 李晓英2000年毕业于黑龙江商学院食品 科学系，获硕士学位。现为大连大学旅 游学院专业教研室讲师。从事酒店管理、 餐饮管理、食品营养卫生等课程的教学及 科研工作。先后在《经济日报》《食品科 学》《学术交流》等报刊发表论文1 O余 篇。主编、参编教材6部。主持辽宁省哲 学社会科学基金、辽宁省教育厅人文社科 项目等省级课题3项，参与省市级课题1 0 余项。 杨雪欣2001年毕业于齐齐哈尔大学食品 工程系，2004年在哈尔滨商业大学取得食 品科学专业硕士学位，现为哈尔滨商业大 学旅游烹饪学院讲师，同时攻读东北林业 大学林产化工专业博士学位。主讲《烹饪 化学》《饮食卫生学》《面点工艺学》等 课程，并参编《烹饪原料学》等教材。主 要研究领域为食品基 |
| 第1章 绪论第1节 食品营养与卫生安全研究的内容第2节 食品营养与卫生安全的发展概况第3节 本书的主要内容及学习的重要性第2章 营养生理与能量第1节 消化系统对食物的消化吸收第2节 膳食营养素参考摄入量第3节 人体所需要的能量第3章 营养素及生理功能第1节 蛋白质第2节 脂类第3节 碳水化合物第4节 矿物质第5节 维生素第6节 水第7节 具有保健功能的化学物质第4章 食品污染及预防第1节 食品污染及危害I第2节 食品的生物性污染第3节 食品的化学性污染I第4节 食品的物理性污染第5节 食品添加剂及其管理第6节 环境对食品卫生的影响第7节 食品安全性评价第5章 各类食品的营养价值及卫生第l节 动物性食品的营养价值及卫生第2节 植物性食品的营养价值及卫生第3节 其他食品的营养价值及卫生第6章 膳食与健康第l节 膳食指南与平衡膳食宝塔第2节 肥胖、锻炼与膳食第3节 营养疾病患者的膳食第4节 特定人群的膳食指南第7章 餐饮管理中的营养学应用第1节 科学烹饪第2节 营养食谱设计第3节 宴会配餐第8章 食物中毒及预防第1节 食物中毒概述第2节 细菌性食物中毒第3节 有毒动植物食物中毒第4节 化学性食物中毒第5节 真菌毒素食物中毒第6节 食物中毒的抢救及调查处理第9章 餐饮业食品卫生管理第1节 餐饮卫生管理机构第2节 食品原料采购及储存卫生管理第3节 厨房及辅助区卫生管理第4节 餐具卫生管理第5节 餐厅卫生管理第6节 餐饮业从业人员卫生管理第10章 食品安全体系简介第1节 《中华人民共和国食品安全法》简介第2节 食品标准与食品标签第3节 食品质量安全市场准入制度(QS)第4节 良好生产规范(GMP)第5节 危害分析与关键控制点系统(HACCP)第6节 ISO、GMP、HACCP之间的关系主要参考文献后记 |
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