| 姓名：魏益民著 作者简介： 作品：《谷物品质与食品加工:小麦籽粒品质与食品加工(精装)》《现代农业产业技术一万个为什么-粮油贮藏100问(现代农业产业技术一万个为什么)》《食品安全学导论》 |
| 第1章 食品安全学概论 随着全球经济的发展，消费者生活水平的提高，城市化进程的加快，新的有毒、有害物质的发现，以及食品科学与技术的发展，食品安全日益成为消费者和政府关注的焦点。食品安全事件时有发生，常常使行业受损，引发普遍的社会问题，因此，食品安全监督管理已成为世界各国和国际组织的工作重点。例如，瑞典在1973年设立了食品安全管理局；联合国粮食及农业组织（简称联合国粮农组织）和世界卫生组织（fao／who）在1976年就出版了《发展有效的国家食品控制体系指南》。在过去30年间，有关食品质量管理的理论和技术体系得到了迅速发展，正在被科学界、食品工业界及政府管理部门所接受，并在生产、加工、储藏、销售和消费领域发挥作用。而食品安全的概念在21世纪初才在许多国家广为流传，逐渐被一些与食品科学、食品工程和质量控制有关的学者和管理部门所接受。 进入21世纪，食品安全科技得到了迅速的发展。在联合国粮农组织和世界卫生组织的推动下，从2002年起，一个个全球性的、地区性的食品安全研讨会和论坛在世界各地接连举行，国家级的食品安全管理机构也在不断地重组和加强，食品安全的专业研究机构和学科专业相继产生，人才队伍也‘日益发展壮大。国内食品安全科技支撑能力建设也取得了长足的发展。2002年，我国第一个食品质量与安全本科专业开始招生；2003年，我国设立了食品质量与安全，或农产品质量与食物安全博士点，开始招收和培养食品质量与安全方面的专业人才。2003年，政府设立国家食品药品监督管理局，在国家层面协调和处理食品安全问题，食品安全监管被写入各级政府的管理职责。 人们在从事食品安全管理、教学和研究的同时，希望对食品安全的基本内涵、食品安全学基本理论和技术体系有一个清楚的了解。本章在作者研究国际组织有关文件、学术报告、会议文集，以及亲自考察、学术讨论和自我理解的基础上，归纳了食品安全学的理论基础，提出了食品安全学的学科构架，探讨了食品安全学的技术体系，供食品安全领域工作的学者、管理人员和技术人员讨论和参考，以推动食品安全学的教学、科研和监管能力建设，促进国家食品安全战略目标的实现。 …… 更多 |
| 序一 序二 前言 第1章 食品安全学概论 1.1 食品安全的基本概念 1.1.1 食品安全 1.1.2 食品质量 1.1.3 食品卫生 1.1.4 食品控制 1.1.5 食品安全学 1.1.6 食品危害物及分类 1.2 食品安全学的基本原理 1.2.1 食品安全管理的原则 1.2.2 食品安全学原理 1.3 食品安全学的学科与技术体系 1.3.1 食品安全学的学科体系 1.3.2 食品安全学的技术体系 参考文献 第2章 食品安全风险分析框架 2.1 风险分析框架概要 2.1.1 风险分析的概念 2.1.2 风险分析的要素及其关系 2.1.3 风险分析在食品安全管理中的作用 2.2 风险评估 2.2.1 风险评估的概念 2.2.2 风险评估的基本程序 2.2.3 风险评估的类别与作用 2.3 风险管理 2.3.1 风险管理的概念 2.3.2 风险管理的程序 2.3.3 风险管理的一般原则 2.3.4 风险管理的作用 2.4 风险交流 2.4.1 风险交流的概念 2.4.2 风险交流的形式 2.4.3 风险交流的作用 参考文献 第3章 食品安全风险评估 3.1 风险评估的原则 3.1.1 有效性原则 3.1.2 透明性原则 3.1.3 统一性原则 3.1.4 独立性原则 3.2 风险评估的基本原理 3.2.1 风险评估的程序 3.2.2 风险评估结果的不确定性 3.2.3 风险评估的基本类型 3.3 化学性风险评估 3.3.1 化学性评估面临的问题 3.3.2 化学性风险评估的对象 3.3.3 化学性风险评估过程 3.3.4 国际化学性风险评估介绍 3.3.5 化学性风险评估案例 3 更多 |
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