“欧风厨坊”策划
每次从网上看到国外快餐店里玻璃柜中一盘盘、一钵钵上好的火腿、冷
肉、肝酱、肉酱、熏鲑、起司，以及水煮的、火烤的、油拌的各式蔬菜、用
各种时鲜材料组合调制出的美味沙拉，我胸中的“馋虫”便蠢蠢欲动。如果
按照这些模式在国内开家西式熟食店，肯定食客如潮。
一、市场分析及卖场营造
目前国内市场上出售的熟食主要以火腿肠、鸡腿、鸡翅、酱猪蹄、炸鸡
、酱肘子、酱牛肉等为主，产品大同小异、没有特色，此外，还有淀粉多、
太油腻等不足。“欧风厨坊”主营现烤、现切的西式熟食，让不想下厨又不
上馆子的食客在家也能享用到时尚的美味。
在所在城市的繁华地段找一个20平方米的店面，月租金3000元。将店
前的砖墙拆掉改装成大玻璃窗，配以欧罗巴风格的尖屋顶和“鲜花”簇拥的
白窗框，阳光暖暖地射进店里，照得美食更加新鲜诱人。除了营造良好的购
物氛围，还将努力在卫生状况、保鲜、质量、营养、色泽和重量等方面增加
消费者的信任感。店内以素色装修分隔成外卖区和制作问两部分，制作问密
闭、防尘、防蝇，烤箱及电炉台、烤肉炉、微波炉、包装机、刀具等专人、
专室、专用、专消毒，熟食现场熏烤加工的过程全部透明，绝对干净卫生。
玻璃的熟食陈列柜用带有红灯罩的灯具照明，底部衬以红、黑和绿色的胶垫
，熟食盛在精致锃亮的盘子里，极具诱惑力。窗边是一溜长桌，是给少数想
现买现屹的食客预备的。另外，还需购置空调、打印计量秤、冷藏柜、保鲜
柜、食品柜台等设备，用了近10万元，将“欧风厨坊”的招牌树了起来。
二、经营模式
为了确保“欧风厨坊”西式熟食的特色风味及质量稳定性，需聘请一位
西式主厨专司设计熟食菜单，并对产品品质进行把关。目标是让消费者用超
市的价格买到五星级饭店的风味。开业头一年，可以经营以下几大品类。
1.欧式料理：从冷盘的火腿切片、手工猪肉肠、烤田螺，到主菜的带骨
烟熏火煺、烧烤羊排、德国猪脚、烧烤牛肉、牛小排，乃至手工千层面及多
款面酱、面包沾酱，都可分别打包，顾客带回家只要调拌或稍微加热即可。
2.熟冻版：从千层面、起司烤马铃薯，到法式羊小排、烤鸡排、汉堡肉
，裹浆或不裹浆的热狗、炸鱼柳条，乃至整只烤火鸡等，全部都有预先调理
妥当冷藏冷冻起来的“熟冻版”，买回家后，用微波炉加热数分钟即可上桌
。
3.沙拉吧：有生菜、腌渍小菜精致冷盘，搭配师傅手打的沙拉酱，口味
比较多元。DIY的酱料与生菜也一应俱全。
凡是距本店500米商圈内的小宗食客，打个电话，就可免费为其配送真
空包装的外卖熟食，并附上完整的食用说明与餐点简介；大宗食客只要在市
区内，全部免费配送。
三、营销策略及投资回报
在保证质量、薄利多销的前提下，为了做好“欧风厨坊”的品牌，可以
实施滚雪球式渐次加强的推广策略——先在一个小的市场范围内吸引食客，
力求增加现有顾客对“欧风厨坊”的惠顾次数；之后再逐渐扩大影响，吸引
现有商圈以外的顾客。
(1)媒体推广：印制有西式熟食介绍和订购明细的单页广告，在各停车
场里散发、挨家挨户分发或投送给写字楼内的公司；制作“欧风厨坊”网页
，并在各网站的时尚或美食频道发布信息。
(2)赠券赠品：根据顾客购货总金额的多少，送给顾客一些免费赠券，
将这些赠券积累起来，可以兑换熟食；赠送印有“欧风厨坊”字样的钢笔、
日历、购货袋等给顾客。
(3)POP广告：每月设定一个很有代表性的主题，在该主题下举行让利促
销活动，在外面墙壁上挂出宣传条幅，在橱窗上贴出告示，并制作各摊拉的
展示卡和价目卡，用魅力十足的POP广告抓住顾客的心。
(4)其他：营造柔和、恬静的轻音乐氛围，给顾客增添购物安定感。除
了现场演示、免费品尝外，每天收档前两个小时内都会实行7折定时折扣，
以此提高该时段的客流量，减少商品损耗。对于不新鲜的食品，宁可倒掉也
不能让它砸了小店的招牌。
假设“欧风厨坊”每天可出售1500—2000元的熟食，扣除成本费用，每
月可获纯利五六千元。按每月3％左右的增长计算，要完全回收本金，得两
三年。要想把生意做得更大，就要在条件允许的情况下稳步地扩张。“欧风
厨坊”将稳步实现管理的规范化、严格化，每种西式熟食的配料数量及制作
过程均要遵守既定的程式，为连锁经营打下坚实基础。
难得闲暇，“好好做一顿不如好好吃一顿”。不想下厨，就打个电话到
“欧风厨坊”“搬救兵”，主菜小点统统搞定，端上桌就可以开饭啦!
(案例来源：姜言波，创业家，2002．10)
案例点评
某位先生从网上看到国外快餐店经营的美味佳肴，萌生想照此模式在国
内开办一家西式熟食店，并进行一番策划，以期望食客如潮。这位先生的策
划有几点值得商榷的地方：
(1)此“欧风厨坊”的策划，目标市场较小，高度消费人群分散。尽管
“麦当劳”、“肯德基”等快餐店在国内市场十分兴旺，但其不是真正意义
上的西餐，而“欧风厨坊”推出的西式熟食尚未真正被大众所接受，西方在
华人员又相对不集中，因此，很难实现火爆的场面。
(2)对“欧风厨坊”所生产的西式熟食，首先要保证食物的卫生、新鲜
，确非易事，因食客较少，故存放时间较长，影响食品销售。其次，创办西
式熟食店，对西方饮食文化的内涵、员工的素质、管理水平、资金实力都提
出很高的要求，创业策划者可能还存在一定的差距，毕竟对西方人的饮食习
惯、风格、食物制作方式都不太熟悉，东施效颦，简单模仿，效果就不会太
理想。
(3)西式熟食店经营的食品是一种附加值低、需求弹性大的产品，主要
以外卖为主，而策划者若将店面设计为欧罗巴风格，则要花费一笔不小的资
金，企业难以及时收回投资，而陷入债务危机之中。另外要与麦当劳叫板，
与中式餐馆竞争，还要在广告上投入资金，这对个体经营者来说有些不堪重
负。
(4)策划者对“欧风厨坊”的经营模式比较理想化和概念化，仅凭在网
上浏览几次，方案便油然而生，是否有些草率。不妨先期做些调研，亲历其
境，适当借鉴，样品试销，中西餐结合，积累经验，再将策划的方案付诸实
践。
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