| 崔云前，男，高级实验师，生物工程专业研究生。山东轻工业学院食品与生物工程学院中德啤酒技术中心。 |
| 第一章 微型啤酒概述 第一节 国内外微型啤酒生产线概况 一 国外概况 二 国内引进 三 国内发展 第二节 微型啤酒生产线的分类 第三节 我国微型啤酒生产线现状及发展方向 第四节 微型啤酒的生产工艺及其特点 第二章 啤酒生产常用术语和化学知识 第一节 常用的及术语解释 一 啤酒的一般概念 二 啤酒中的生化术语 三 啤酒生产过程常用术语 第二节 碳水化合物 一 葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖 二 淀粉和糊精 三 纤维素和半纤维素 第三节 蛋白质及其分解产物 一 蛋白质的几种性质 二 蛋白质的水解产物 三 大麦中的蛋白质 第四节 酶及其作用 一 酶的概念 二 酶的命名和分类 三 啤酒酿造中常见的酶类 第三章 原料 第一节 水 一 酿造用水的选择标准 二 水中的残碱度 三 水质处理的方法 第二节 麦芽 一 淡色麦芽 二 特色麦芽 第三节 辅助原料 一 大米 二 小麦 三 玉米 四 大麦 第四节 酒花 一 酒花成分和对啤酒的影响 二 酒花的质量 三 酒花制品 四 酒花的贮藏 第五节 酵母 一 啤酒酵母在分类学上的位置 二 啤酒酵母性状 三 啤酒酵母体内的主要物质 四 啤酒酵母的繁殖 五 啤酒酵母的分类 第四章 麦汁制备 第一节 粉碎 一 粉碎的目的和要求 二 粉碎的方法 三 粉碎设备 四 粉碎度的调节 第二节 微型啤酒糖化设备 一 单体式糖化设备 二 组合式糖化设备 第三节 糖化工艺 一 糖化理论 二 糖化方法 三 特殊糖化方法 四 糖化工艺技术条件 第四节 麦汁过滤 一 过滤槽法 二 压滤机法 …… 第五章 啤酒酵母的纯粹培养 第六章 啤酒发发酵 第七章 啤酒的澄清与过滤 第八章 微型啤酒的包装及销售 第九章 啤酒生活的病害微生物及卫生管理 附录 参考文献 |
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