| 第一章 乳品分析与检验基础知识与要求 第一节 绪论 一、乳品分析与检验的重要性、目的和任务 二、乳品分析与检验的方法 第二节 乳样的采集、保存和分析与检验材料 一、乳样的采集、保存 二、分析与检验材料 三、分析与检验人员要求 第三节 原料乳和乳制品概况 一、原料乳基础知识 二、热处理对乳的影响 三、冷冻对乳的影响 四、各乳制品加工工艺 第四节 SPSS在乳品分析与检验中应用 一、统计分析在乳品分析和检验中的重要意义 二、SPSS在乳品上应用实例 第二章 影响乳制品质量的因素 第一节 牛乳中微生物的污染来源及途径 第二节 原料乳中毒素和抗生素 一、原料乳中可能被污染的毒素及来源 二、牛乳中抗生素残留来源和危害 第三节 牛乳房炎与原料奶质量 一、乳房炎概述 二、目前乳房炎发病情况 三、引起乳房炎的因素 四、乳房炎诊断方法 五、乳房炎的危害 第三章 乳和乳制品感官评价 第一节 感官评价内容和方法 一、视觉与视觉评价 二、听觉与听觉评价 三、嗅觉与嗅觉评价 四、味觉与味觉评价 五、触觉与触觉的评价 六、口感评价 七、感官评价基本要求 第二节 原料乳感官评价方法和标准 第三节 灭菌乳感官评价方法和标准 第四节 巴氏杀菌乳感官评价方法和标准 第五节 酸乳感官评价方法和标准 第六节 乳粉感官评价方法和标准 第七节 炼乳感官评价方法和标准 第八节 奶油感官评价方法和标准 第九节 硬质干酪感官评价方法和标准 第十节 冰淇淋感官评价方法和标准 第四章 乳制品生产原辅料成分分析与检验 第一节 乳制品添加剂的分析 一、甜味剂分析 二、酸味剂分析 三、防腐剂分析 四、增稠剂分析 五、着色剂分析 六、乳化剂分析 …… 第五章 乳和乳制品微生物检验 第六章 乳制品中营养成分分析与检验 第七章 乳和乳制品中重金属及农药残留分析与检验 第八章 功能乳制品中活性成分分析与检验 第九章 现代乳品分析检验技术 第十章 液态乳制品质量分析与检验 第十一章 固态乳制品质量分析与检验 附录 培养基配方 参考文献 |
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