| 第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 第一节 产品本身因素 一、种类和品种 二、砧木 三、树龄和树势 四、果实大小 五、结果部位 第二节 自然环境条件 一、温度 二、光照 三、降雨量和空气湿度 四、地理条件 五、土质 第三节 农业技术条件 一、施肥 二、灌溉 三、修剪、疏花和疏果 四、田间病虫害防治 五、生长调节剂处理 第二章 果蔬的结构和化学组成 第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 一、果蔬的定义 二、产品器官的生长和发育 三、产品器官的成熟和衰老 第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化 一、细胞器 二、细胞壁 三、角质层和蜡 四、开孔 五、细胞间隙（胞间空隙） 第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 一、水分及无机成分 二、维生素 三、碳水化合物 四、有机酸 五、色素物质 六、单宁物质 七、芳香物质 八、含氮物质 九、糖苷类 十、酶 第三章 果蔬采后生理 第一节 果蔬的呼吸代谢 一、呼吸的基本概念 二、糖的有氧降解和能量的释放 三、呼吸强度和呼吸系数 四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰 五、影响呼吸强度的因素 六、呼吸与抗病性 第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 一、乙烯研究的发展史 二、乙烯的生物合成途径及其调控 三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制 …… 第四章 果蔬贮运中的侵染性病害 第五章 果蔬的采收及采后处理 第六章 果蔬的运输 第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法 第八章 果蔬的贮藏技术 参考文献 |
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