| 第一篇 基础篇 第一章 概论 第一节 香料、香精的发展史 第二节 我国香料工业门类的形成 第三节 香料与香精 第二章 食用香精的安全性和专业术语 第一节 食用香精的安全性 第二节 食用香精的定义和分类 一、食用香精的定义 二、食用香精的分类 第三节 与食用香精有关的香料专业术语、法规和管理机构 一、香料专业术语 二、与食用香精有关的法规和管理机构 第四节 食品香精的功能 一、为食品提供香味 二、补充和改善食品的香味 第三章 食用香精的制备原理和方法 第一节 酶 一、蛋白酶 二、脂肪酶 第二节 美拉德反应 一、美拉德反应机理 二、美拉德反应产生的芳香化合物 三、美拉德反应的原料 四、影响美拉德反应的因素 五、美拉德反应常用设备 第三节 搅拌与混合 一、混合的基本概念和理论 二、典型的搅拌设备 三、常用的混合设备 第四节 均质与乳化 一、均质的基本理论 二、乳化与乳化香精 第五节 微胶囊技术 一、基本概念 二、微胶囊香精的生产 三、微胶囊香精的原料 四、常见的微胶囊香精的造粒方法 五、食用香精微胶囊化应用实例 六、微胶囊的释放 第六节 几种常用香精的制备方法 一、水溶性香精的制备 二、耐热性香精的制备 三、乳化香精的制备 四、固体香精的制备 第四章食 用香精中常用香原料及其香气特征 第一节 常用食用香料 一、天然香料 二、合成香料 第二节 常用食用香料的香气特征 一、天然香料 二、合成香料 第二篇 甜味食用香精的制备技术 第五章 非果香型食用香精的制备技术 第六章 果香型食用香精的制备技术 第三篇 咸味食用香精的制备技术 第七章 肉味香精的制备技术 第八章 海鲜香精的制备技术 参考文献 |
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