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烹饪原料初步加工

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烹饪原料初步加工

最 低 价：￥3.80

定 价：￥5.00

作 者：沈作恒 著

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2009-03

I S B N：9787504577795

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    编辑推荐
    《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
    　　本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    内容简介
    《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
    　　本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。
    　　本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    作者简介

    目录
    第一单元　鲜活原料的初步加工
    　模块一　鲜活原料初步加工的意义和要求
    　模块二　蔬菜类的初加工
    　模块三　家禽、家畜的初加工
    　模块四　水产类的初加工
    　思考与练习
    第二单元　干货原料的涨发加工
    　模块一　干货原料涨发加工的意义和要求
    　模块二　水发、碱发的涨发加工
    　模块三　油发、盐发的涨发加工
    　模块四　干货原料涨发后的保存
    　思考与练习

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