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朝鲜族冷面制作(专项职业能力考核培训教材职业技能短期培训教材)

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最低价：￥6.10

定价：￥8.00

作者：本社著

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2008 年4月

I S B N：9787504569684

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朝鲜族冷面制作

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编辑推荐

　　《朝鲜族冷面制作》职业技能短期培训教材之一，由中国劳动社会保障出版社出版。

内容简介

　　《朝鲜族冷面制作》主要介绍了朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。《朝鲜族冷面制作》由滕照刚编写。
　　

作者简介

第一单元基本知识1
模块一朝鲜族习俗1
模块二冷面的由来与分类6
模块三刀工技术7
模块四饮食成本核算18
第二单元原料与用具23
模块一冷面原料知识23
模块二朝鲜族冷面制作器具与设备36
第三单元冷面制作方法45
模块一冷面面条的制作方法45
模块二冷面汤的制作方法51
模块三冷面帽的制作方法58
第四单元各式冷面的制作实例98
模块一普通冷面的制作方法98
模块二高级冷面的制作方法99
模块三特级冷面的制作方法100
模块四其他冷面的制作方法102