| 《猪屠宰加工工(初级中级高级技师用于国家职业技能鉴定)》在编写过程中得到了中国肉类食品综合研究中心、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、北京客立多科技有限公司及北京今日阳光职业技能培训学校等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心感谢。 |
| 第一部分猪屠宰加工工初级技能 第一章活猪验收与宰前管理 第二章浸烫、脱毛 第三章胴体整理 第四章冷却 第五章分割、包装、冷藏 第六章副产品整理 第七章设备操作 第八章卫生整理 第二部分猪屠宰加工工中级技能 第九章活猪验收与宰前管理 第十章致昏、刺杀 第十一章烫毛、脱毛、剥皮 第十二章开膛净腔 第十三章胴体整理 第十四章冷却 第十五章分割、包装、冷藏 第十六章副产品整理 第十七章设备操作 第十八章卫生消毒管理 第三部分猪屠宰加工工高级技能 第十九章活猪验收与宰前管理 第二十章致昏、刺杀 第二十一章浸烫、剥皮 第二十二章冷却 第二十三章分割、包装、冷藏 第二十四章油脂炼制 第二十五章卫生消毒 第二十六章生产管理与培训指导 第四部分猪屠宰加工工技师技能 第二十七章活猪验收与宰前管理 第二十八章致昏、刺杀 第二十九章片猪肉加工 第三十章冷却 第三十一章分割、包装、冷藏 第三十二章卫生消毒 第三十三章技术管理与培训指导 第三十四章检疫检验及无害化处理 第三十五章质量管理与食品安全 附录1生猪屠宰管理条例 附录2生猪屠宰操作规程 附录3畜类屠宰加工通用技术条件 附录4农业部、卫生部、对外贸易部、商业部肉品卫生检验试行规程 附录5国家突发重大动物疫情应急预案 |
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