《潮州菜制作工艺》全国高等职业技术院校烹饪类专业教材之一，由中国劳动社会保障出版社出版。 |
第一章 概述 §1—1 潮州菜的形成与发展 §1—2 潮州菜的特点 §1—3 潮州菜的工艺特点 思考与练习 第二章 潮州菜烹调方法——炸、煎 §2—1 炸 §2—2 煎 思考与练习 第三章 潮州菜烹调方法——炒、泡 §3—1 炒 §3—2 泡 思考与练习 第四章 潮州菜烹调方法——烧、焖、炖 §4—1 烧 §4—2 焖 §4—3 炖 思考与练习 第五章 潮州菜烹调方法——炊（蒸）、煲、焯 .§5—1 炊（蒸） §5—2 煲 §5—3 焯 思考与练习 第六章 潮州菜烹调方法——滚、熬、清 §6—1 滚 §6—2 熬 §6—3 清 思考与练习 第七章 潮州菜烹调方法——卤、醉、拌 §7—1 卤 §7—2 醉 §7—3 拌 思考与练习 第八章 潮州菜烹调方法——烙、扣、熏 §8—1 烙 §8—2 扣 §8—3 熏 思考与练习 第九章 潮州菜烹调方法——淋 §9—1 §9—2 §9—3 淋 思考与练习 第十章 潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例 §10—1 潮州特色菜肴制作工艺 §10—2 潮州创新菜肴实例 思考与练习 附录1 潮州菜烹调术语 附录2 潮州菜常跟配的酱碟与作料 |
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