| 本书内容涵盖《国家职业标准-肉制品加工工》的“基本要求”，是各级别肉制品加工工均需掌握的基础知识；其本书包括肉制品加工工初级、中级、高级技能3个部分，分别介绍了肉制品加工初级工、肉制品加工中级工和肉制品加工高级工应掌握的工作技能及相关知识,涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包装与储藏、产品试制、生产管理等内容。 本书适用于对初级、中级和高级肉制品加工工的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是肉制品加工工职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 |
| 第一部分初级肉制品加工工 第一章操作前的准备 第一节卫生整理 第二节工具、设备准备 第三节原料选择 第二章原料修整 第一节剔骨 第二节分割 第三章原料腌制 第一节原料肉的腌制 第二节盐水注射机的操作 第四章肉制品加工 第一节腌腊制品加工 第二节干制品加工 第三节酱卤制品及油炸制品加工 第四节熏烧烤制品加工 第五节灌制品加工 第六节西式火腿制品加工 第七节中式火腿制品加工 第八节制作过程中主要设备的使用 第五章成品包装与储藏 第一节冷却和包装 第二节储藏 第二部分中级肉制品加工工 第六章操作前的准备 第一节卫生整理 第二节原料选择 第三节辅料选择 第七章原料修整 第一节分割 第二节整形 第八章原料腌制 第九章肉制品加工 第一节腌腊制品加工 第二节干制品加工 第三节酱卤制品及油炸制品加工 第四节熏烧烤制品加工 第五节灌制品加工 第六节西式火腿制品加工 第七节中式火腿制品加工 第八节制作过程中主要设备的使用 第十章成品包装与储藏 第一节感官检验 第二节包装、储藏 第三部分高级肉制品加工工 第十一章操作前的准备 第一节原料选择 第二节辅料选择 第十二章原料修整 第十三章原料腌制 第十四章肉制品加工 第一节腌腊制品加工 第二节干制品加工 第三节酱卤制品及油炸制品加工 第四节熏烧烤制品加工 第五节灌制品加工 第六节西式火腿制品加工 第七节中式火腿制品加工 第八节制作过程中主要设备的使用 第十五章成品包装与储藏 第一节冷却 第二节包装 第三节储藏 第十六章产品试制 第十七章生产管理 第一节成本核算 第二节技术管理 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）