| 《教学菜:鲁菜（第3版）》坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。 |
| 绪论 第1章 制作拌、炝、腌类菜肴 §1—1 拌 §1—2 炝 §1—3 腌 第2章 制作酱、卤、冻类菜肴 §2—1 酱 §2—2 卤 §2—3 冻 第3章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴 §3—1 酥 §3—2 卷 §3—3 灌 §3—4 熏 第4章 制作冷拼类菜肴 §4—1 一般拼盘 §4—2 什锦拼盘 §4—3 花色拼盘 第5章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴 §5—1 炸 §5—2 炒 §5—3 爆 §5—4 烹 §5—5 熘 第6章 制作烧、扒、炖、焖类菜肴 §6—1 烧 §6—2 扒 §6—3 炖 §6—4 焖 第7章 制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴 §7—1 煮 §7—2 熬 §7—3 烩 §7—4 汆 §7—5 涮 第8章 制作煎、贴、火靠类菜肴 §8—1 煎 §8—2 贴 §8—3 §8—4 火靠 第9章 制作瓤、蒸、烤类菜肴 §9—1 瓤 §9—2 蒸 §9—3 烤 第10章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴 §10—1 拔丝 §10—2 挂霜 §10—3 蜜汁 附录 附录一 菜品评分标准 附录二 中式烹调中级技能菜品考核标准举例 附录三 中级技能考核模拟试卷 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）