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中式烹调师(初级国家职业资格培训教程)

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中式烹调师(初级国家职业资格培训教程)

最 低 价：￥4.50

定 价：￥18.00

作 者：周晓燕 著

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2007-04-01

I S B N：9787504559487

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    编辑推荐
    　　本书在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对中式烹调师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。适用于对初级中式烹调师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

    内容简介
    　　本书根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求，由中国
    　　就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职
    　　业技能鉴定的推荐辅导用书。
    　　       本书介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识。涉及原料初
    　　加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

    作者简介
    　　第一章  原料初加工
    　　  第一节  鲜活原料初加工
    　　  第二节  加工性原料初加工
    　　第二章  原料的分档与切割
    　　  第一节  原料部位分割
    　　  第二节  原料切割成形
    　　第三章  原料调配与预制加工
    　　  第一节  菜肴组配
    　　  第二节  着衣处理
    　　  第三节  调味处理
    　　第四章  菜肴制作
    　　  第一节  热菜烹制
    　　  第二节  冷菜制作

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