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| 本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 |
第一部分 酱腌菜制作工技师 第一章 原料与辅料的选择(3) 第二章 蔬菜的腌制(15) 第三章 酱菜加工(22) 第一节 前期处理(22) 第二节 酱制(34) 第三节 渍制(51) 第四章 成品包装与储存(63) 第一节 袋装酱腌菜的包装(63) 第二节 瓶装酱腌菜的包装(75) 第五章 生产管理(82) 第一节 成本核算(82) 第二节 技术管理(94) 第六章 培训与指导(139) 第二部分 酱腌菜制作工高级技师 第七章 酱菜加工(153) 第一节 产品制作(153) 第二节 技术创新(198) 第八章 生产管理(217) 第九章 培训与指导(247) 附录一 企业产品标准样例(254) 附录二 与酱腌菜制作相关的行业标准(263) |
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