本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据
上海1+X职业技能鉴定考核细目——餐厅服务员(国家职业资格五级)组织编
写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体
现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，
掌握初级餐厅服务员的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力
培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为八个单元，主要
包括：餐饮业概述，风俗与饮食习俗，中西菜点与酒水，饮食服务卫生安全
，餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养，餐厅服务技能，餐厅接待服务和
专业英语等。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论
与实践得到有机的结合。
为方便读者掌握所学知识与技能，教材在每单元后附有单元测试题及答
案，全书最后附有知识考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
在本教材的编写过程中，得到了上海市商贸旅游学校和延安饭店的大力
支持，学校为编写工作顺利展开提供了许多方便，在此深表谢意。
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