| 《教学菜：杭州菜》根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。 |
| 绪论 第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 1-1 拌 1-2 炝 1-3 醉 1-4 糟 第2章 制作卤、酱、冻类菜肴 2-1 卤 2-2 酱 2-3 冻 第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴 3-1 炸 3-2 炒 3-3 熘 3-4 爆 第4章 制作煎、烹类菜肴 4-1 煎 4-2 烹 第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 5-1 烧 5-2 扒 5-3 焖 5-4 烤 第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴 6-1 炖 6-2 蒸 6-3 烩 6-4 煨 第7章 制作煮、氽类菜肴 7-1 煮 7-2 氽 第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴 8-1 挂霜 8-2 拔丝 8-3 蜜汁 |
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