本书的主要内容有：烹饪美学概述、烹饪与美术、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型、烹饪器具造型艺术等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 |
| 第一章 烹饪与美学概述 §1—1美的本质和形式 §1—2烹饪美学 第二章 烹饪与美术 §2—1美术概述 §2—2烹饪美术 第三章 烹饪与色彩 §3—1色彩基本知识 §3—2烹饪色彩 §3—3烹饪色彩的应用 第四章 形式美与烹饪图案 §4—1烹饪图案形式美法则 §4—2烹饪图案的构图 第五章 烹饪菜点造型 §5—1冷菜造型与拼摆艺术 §5—2热菜造型与美化 §5—3面点造型艺术 §5—4食品雕刻艺术 §5—5围边装饰与美化 第六章 烹饪器具造型艺术 §6—1中国烹饪器具的美学价值 §6—2中国烹饪器具的美学原则 §6—3菜肴造型与盛器的选用 |
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