| 绪论 复习思考题 第一章 中西菜简介 §1-1 中国菜的构成与风格特征 §1-2 八大菜系与地方风味菜 §1-3 西菜的构成及特征 §1-4 中国菜的命名与名菜欣赏 复习思考题 第二章 营养卫生基础知识 §2-1 营养成分及作用 §2-2 食品污染与腐败变质 §2-3 食物中毒及与饮食有关的几种传染病 复习思考题 第三章 菜肴的原料及营养卫生 §3-1 动物性主配原料及营养卫生 §3-2 植物性主配原料及营养卫生 §3-3 调味原料及营养卫生 §3-4 佐助原料及营养卫生 §3-5 合理配菜 复习思考题 第四章 菜肴的烹调制作及营养卫生 §4-1 菜肴的烹调及营养卫生 §4-2 菜肴的制作工艺及营养卫生 §4-3 菜肴的质量鉴别 §4-4 平衡膳食 §4-5 药膳 复习思考题 第五章 宴席知识及营养卫生 §5-1 宴席知识 §5-2 宴席配菜及营养卫生 §5-3 宴席的改革 复习思考题 第六章 餐饮业的卫生要求 §6-1 餐厅卫生 §6-2 食具卫生 §6-3 宴会服务卫生 §6-4 个人卫生 复习思考题 附录一 食物一般营养成分 附录二 中华人民共和国食品卫生法 附录三 餐饮业食品卫生管理办法 附录四 常见食物的食疗功效一览表 |
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