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教学菜 - - 川菜

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最低价：￥9.00

定价：￥13.00

作者：著

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2007-07

I S B N：9787504559203

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编辑推荐

《教学菜:川菜（第3版）》根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。

内容简介

本书根据全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求修订，具体包括了：制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴；制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴；制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴；制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴等川菜的烹饪方法。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

作者简介

第1章制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴

l—1 拌

1—2 卤

1—3 熏

1—4 泡

1—5 蜜汁

第2章制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴

2—1 炸收

2—2 糖粘

2—3 冻

2—4 腌腊

2—5 糟醉

第3章制作炒、爆、熘、干煸类菜肴

3—1 炒

3—2 爆

3—3 熘

3—4 干煸

第4章制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴

4—1 煎

4—2 贴

4—3 烘

4—4 炸

4—5 蒸

第5章制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴

5—1 烧

5—2 烩

5—3 煨

5—4 焖

5—5 炖

第6章制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴

6—1 汆

6—2 煮

6—3 烧烤

6—4 烫