| 《西式面点师（中级）》包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。 应试指导根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。 实战演练根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。 亲临考场通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。 理论知识强化根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。 |
| 应试指导（1） 技能鉴定考核试题形式（1） 试卷的组成及考核注意事项（2） 提高适应能力，考出好成绩（2） 考核内容（3） 中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表（3） 中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表（4） 实战演练（15） 考核要点1巧克力类甜汁（15） 考核要点2水果类甜汁（18） 考核要点3果仁碎类甜汁（22） 考核要点4奶油类甜汁（25） 考核要点5酒类甜汁（27） 考核要点6焦糖类甜汁（31） 考核要点7克司得酱（33） 考核要点8苹果类馅料（34） 考核要点9干果类馅料（37） 考核要点10混酥类饼干（41） 考核要点11蛋清类饼干（48） 考核要点12清蛋糕类饼干（51） 考核要点13特色饼干（55） 考核要点14巧克力类木司（67） 考核要点15水果类木司（72） 考核要点16坚果类木司（77） 考核要点17酒类木司（82） 考核要点18蛋奶类木司（85） 考核要点19咸味硬质面包（90） 考核要点20酸味硬质面包（96） 考核要点21甜味硬质面包（101） 考核要点22香味硬质面包（106） 考核要点23奶油泡夫（111） 考核要点24馅料类泡夫（119） 考核要点25油炸类泡夫（127） 考核要点26黄油类蛋糕（129） 考核要点27黄油水果类蛋糕（136） 考核要点28黄油干果类蛋糕（142） 考核要点29黄油鲜果类蛋糕（149） 考核要点30黄油装饰类蛋糕（152） 亲临考场（159） 试卷（159） 理论知识强化（167） 考核范围1——职业道德（167） 考核范围2——饮食卫生知识（168） 考核范围3——饮食营养知识（174） 考核范围4——饮食成本核算知识（181） 考核范围5——安全生产知识（184） 考核范围6——西式面点常用英语词汇（189） 考核范围7——操作前的准备知识（190） 考核范围8——原料的准备知识（191） 考核范围9——调制面团知识（197） 考核范围10——制品的成型知识（201） 考核范围11——制品的熟制知识（203） 考核范围12——装饰工艺知识（205） |
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