| 姓名：陈文华著 作者简介： 作品：《人物写生》《(俄)列宾美术学院高等院校实验教材:景物写生:2》《静物写生-1》《静物写生-2》《人体写生》《单人.组合人物写生-1》《单人.组合人物写生-2》《汽车概论》《汽车机械基础》《汽车维修技能》《(俄)列宾美术学院高等院校实验教材:景物写生:1》《Excel 2000中文版命令及功能速查手册》《中外学前教育史》《汽车发动机构造与维修》《汽车电控发动机构造与检修》《俄罗斯国立美术学院油画教学:人物》《俄罗斯国立美术学院油画教学:静物》《俄罗斯国立美术学院油画教学:风景》《俄罗斯圣彼得堡列宾美术学院:人体速写》《现代教育学教程》 |
| 第一章职业道德(1) 第一节道德(1) 第二节职业道德(4) 第三节肉制品加工从业人员的职业道德(8) 第二章肉和肉制品的基本知识(14) 第一节原料肉的基本知识(14) 一、家畜、家禽的主要品种(14) 二、肉的组织结构(33) 三、肉的化学组成(35) 四、屠宰后肉的变化(41) 第二节肉制品加工对原料肉的基本要求(42) 一、肉制品加工对原料肉在质量方面的要求(42) 二、肉制品加工对原料肉在运输、保管方面的要求(43) 第三节肉制品的分类与加工(44) 一、肉制品的分类(44) 二、肉制品的加工(55) 第三章食品安全相关知识(70) 第一节肉制品微生物基础知识(70) 一、微生物的定义和种类(70) 二、肉与肉制品中微生物的来源和种类(74) 三、灭菌、消毒、防腐与无菌的概念(78) 第二节肉的储藏保鲜知识(79) 一、肉的低温储藏保鲜(80) 二、肉的辐射储藏保鲜(82) 三、肉的化学储藏保鲜(83) 四、肉的气调保鲜(85) 第三节食品卫生及检验基础知识(85) 一、食品卫生基础知识(85) 二、肉制品卫生检验项目及要求(92) 第四节质量管理基础知识(94) 一、食品安全的概念(94) 二、食品中的危害(95) 三、食品安全管理体系——haccp(96) 四、食品质量安全市场准入制度简介(102) 五、肉制品的质量管理(105) 第四章安全生产知识(107) 第一节安全用电知识(107) 更多 |
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