| 邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《新餐饮入职必读》、《走向成功实战》等专著。 |
| 前言 第一篇 角色认识篇 第一章 厨房主管的能力与职责 第一节 角色定位与能力要求 一 厨房主管的角色定位 二 优秀厨房主管的素质要求 第二节 主管工作职责 一 厨房主管岗位职责 二 副主管岗位职责 三 附文：四星级酒店厨房管理人员职责 四 厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理 一 主管如何善用时间与精力 二 一名厨房主管的一天工作安排 三 厨房主管工作日报表 四 高层主管自律条约 第二篇 工作实务篇 第一章 员工管理 一 如何建设好厨师班底 二 厨房的沟通合作与激励士气 三 厨房的人员安排 四 尊重人、关心人、以情动人 五 与员工谈心的艺术 六 如何批评下属 第二章 出品管理 第一节 出品管理知识 …… 第二节 出口生产流程管理 第三章 财产与成本管理 第一节 财产管理 第二节 成本管理 第四章 厨房制度实务 第一节 厨房综合管理制度 第二节 厨房卫生管理制度 第五章 烹饪实务知识选修 第三篇 能力提升篇 第一章 厨房管理秘诀选修 第二章 提升你的专业境界 |
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