《淮扬菜制作工艺(附光盘)》全国高等职业技术院校烹饪类专业教材之一，由中国劳动社会保障出版社出版。 |
第一章 概述（1） 第二章 卤、酱、煟?） §2—1 卤（4） §2—2 酱（8） §2—3 煟?3） 第三章 炸（16） 第四章 熘（30） 第五章 炒（40） 第六章 煎、贴、烤（55） §6—1 煎（55） §6—2 贴（58） §6—3 烤（61） 第七章 炖、焖（68） §7—1 炖（68） §7—2 焖（73） 第八章 扒、烧（79） §8—1 扒（79） §8—2 烧（82） 第九章 煮、烩（91） .§9—1 煮（91） §9—2 烩（95） 第十章 蒸（99） 第十一章 汆（111） 第十二章 挂霜、拔丝、蜜汁（118） §12—1 挂霜（118） §12—2 拔丝（120） §12—3 蜜汁（122） |
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